100 goûts qui font la France – Nouvelle Aquitaine au fil de l’eau


Sorti de sa coquille

Saint-Just-Luzac, Charentes

A la tête de la ferme marine d’Artouan, David Mercier veille sur les huîtres de mer dans son bassin de Marennes-Oléron.

A partir de 8€ la douzaine. sea-farm-dartouan.business.site

Obtenez la lune

Bordeaux, Gironde

De la cave au bar à desserts, il n’y a qu’un pas. Après avoir travaillé dans le domaine viticole, Bérénice Hémonet et Noë Pierron proposent dans leur pâtisserie de la Lune, Quai des Chartrons, des gâteaux de saison pleins de texture, d’équilibre et de créativité. Ce mois-ci : café-cardamome-poire.

De 3 à 5€ le gâteau. Instagram : @lune_bdx

Montrez votre tablette

Bayonne, Pyrénées-Atlantiques

Nous ne savions plus où donner de la tête devant le régiment de tablettes de M. Txokola. Ronan Lagadec et Cyril Pouil exagèrent le chocolat : « pure origine », « goût du terroir », « d’antan ». Vérifiez absolument la portée du « mommoth ».

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A partir de 4,50 € la pastille de 100 g. monsieurtxokola.fr

retourner la tête

Brive-la-Gaillarde, Corrèze

Les Bach ne plaisantent pas avec les fromages de tête. La tête de cochon est rendue entière, la viande est cuite avec les os puis entièrement mijotée à la main avant de couler le moule à la louche. Les gestes font la différence.

12,90 € le kilo. maisonbach.com

devenir aigre

Mauléon-Licharre, Pyrénées-Atlantiques

Jean-Philippe Lanouguère produit du vinaigre qui est d’abord fermenté en fûts de chêne, puis vieilli pendant plusieurs années dans des fûts sélectionnés en fonction de la qualité de leurs anciens habitants (cognac ou whisky). Le résultat est un liquide divin au piment d’Espelette, pomme, poire, cerise noire, bière, églantier…

8,50 € la bouteille de 20 cl. vinaigre-Saint-Jacques.fr

Accro à Mitchut

Capbreton, Landes

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Dans le Sud, son nom fait penser à une boisson alcoolisée à l’anis. Ici, le pastis mitchut fait référence à la douceur entre brioche et pâtisserie, que l’on doit à Patrice Lubet. Une friandise à base de farine, de levure, d’œufs, de lait, de sel, de beurre et de sucre de canne aromatisée au rhum, à la vanille et aux noix de cajou.

A partir de 6,50 € pour un gâteau de 250g. mitchut.com

Tolérer la génoise

Saint-Émilion, Gironde

A Saint-Émilion il n’y a pas que du vin mais aussi des macarons. Nadia Fermigier était la seule responsable de ces pépites forgées par les religieuses ursulines en 1620 : des amandes crues douces et amères associées à des blancs d’œufs frais et du sucre. Le résultat : une croûte légèrement croustillante avec une texture fondue.

A partir de 8€ le sachet de douze. macarons-Saint-Emlion.fr

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Pastis du jardin

Montignac-Lascaux, Dordogne

Un frère aîné, distillateur de gin britannique, rejoint sa sœur sur la ferme familiale. Leur mission : composer un pastis (et un gin) avec les plantes du jardin en nature morte par MOF (Meilleur Ouvrier de France). Anis en bouche.

34 € la bouteille de 70 cl. distilleriedelot.com

Pour du bon porc

Aldudes, Pyrénées-Atlantiques

Pierre Oteiza sublime le porc du Pays basque : jambon, saucisson, chorizo, poitrine, boudin, confit. Optez pour ses coupes de viande Kintoa AOP transformées en côtes, longe, noix d’épaule, jambes, oreilles, jambes.

A partir de 5,20 € pour un saucisson de 340 g. pierreoteiza.com


De Thibaut Danancher avec Olivier Bompas, Erwana Camus, Laurence Gounel, Nathalie Lamoureux, Clara Le Fort, Julien Rebucci et Marion Tours

Pastis Mitchut/SP – MR Txokola/SP – Arthouan Sea Farm/SP – sp

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